Riz Carnaroli Biologique Stefania Goio
Le Riz Carnaroli Biologique Stefania Goio cuit en 17-18 minutes lorsqu’il est utilisé pour la préparation d’un risotto.
Mon père Piero Goio et ma soeur Stefania Goio produisent le riz à Rovasenda dans la région de Vercelli en Italie.
Il est décortiqué et blanchi à la pierre par la rizerie RisoGuerrini à Arro (VC).
L’organisme qui certifie notre riz c’est MIPAAF IT-BIO-007.
Notre Carnaroli ″Stefania Goio″ a été sélectionné par la revue italienne Gambero Rosso (l’équivalent du guide Michelin français).
Piero et Stefania cultivent le riz sans l’utilisation de pesticides ni de désherbants. Cela est possible grâce à un procédé appelé « pacciamatura verde« .
Utilisez le pour un parfait risotto al parmigiano.
Caractéristiques gustatives du riz Carnaroli Stefania Goio
Carnaroli de caractère, avec un bel impact visuel (grains blancs tendant vers la paille, nacrés, réguliers et avec très peu d’imprécisions) et avec une palette aromatique nette, fraîche et douce : céréale sucrée, croûte de pain, paille parfumée, notes florales, lactiques et beurrées, souvenirs lointains de la basse-cour avec ses références animales.
Histoire du riz Carnaroli
C’est le riz à risotto par excellence et un riz historique qui est né en 1945 à Paullo, dans la province de Milan.
Son sélectionneur s’apelle Ettore De Vecchi. Il est issu d’une famille originaire de Vialone, une commune proche de Pavie.
Ettore De Vecchi a travaillé pendant de nombreuses années pour obtenir le riz parfait pour le risotto, avec un grain résistant à la cuisson, en faisant des croisements dans ses champs à la Cascina Casello à Paullo.
L’acquaiolo (le contrôleur de l’eau) qui travaillait pour lui et l’aidait dans la sélection de cette variété était pris de désespoir face à un énième échec. La phrase « Dutür, se fèm ? » est historique, et traduite du dialecte elle signifie : « Docteur, que faisons-nous ? ». Pourtant Ettore l’encourage à continuer et lui promet qu’une fois qu’il aura obtenu le résultat souhaité, il appellera le nouveau riz par son nom, à savoir Carnaroli.
Cette nouvelle variété est issue du croisement entre Vialone Nero et Lencino.
Dejà Achille De Vecchi, son grand père, avait découvert le Vialone Nero en 1903 lors qu’il résidait dans la commune de Vialone, dans la région de Pavie.
Suite à la mort d’Ettore, la variété Carnaroli va été héritée par son cousin, qui s’appelle comme son grand-père, Achille De Vecchi. Mais vers la fin des années soixante-dix, les De Vecchi vont convertir l’activité de la ferme vers d’autres cultures et formes d’élevage. Alors en 1983, avec un acte notarié, ils vont vendre le Carnaroli à l’ « Ente Nazionale Risi », pour qu’elle puisse garder le Carnaroli en pureté dans son propre centre de recherches.
Le Carnaroli est une variété assez ancienne mais c’est actuellement la plus utilisée par les chefs. Son gros grain nacré, à haute teneur en amylose, font de lui un ingrédient idéales pour un risotto parfait.
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